วิทยาศาสตร์น่ารู้

ทำไมพริกจึงเผ็ด ?

               ความเผ็ดร้อนเกิดจากกรดชนิดหนึ่งเรียกว่า   แคปไซซิน  ซึ่งอยู่ที่ผิวด้านในของ

ฝักพริก  หลายคนเข้าใจผิดว่าเม็ดพริกก็เผ็ดเหมือนกัน  ทั้งที่ตามจริงไม่มีแคปไซซินเลย  อย่างไรก็ตามกรดชนิดนี้กระจายอยู่ในวงที่มีเม็ดพริกติดอยู่  เมื่อแกะเม็ดพริกออก  เนื้อพริกในส่วนนี้ก็จะติดมาด้วยและทำให้เผ็ดน้อยลง

               แม้แคปไซซินจะให้รสเผ็ดถึงใจก็ตาม  พริกแต่ละเม็ดมีกรดชนิดนี้อยู่เพียงร้อยละ 0.1 เท่านั้น